En este marco, la unidad académica desarrolla la Diplomatura de Extensión en Celiaquía y Manipulación de Alimentos Libres de Gluten, una iniciativa que combina conocimientos científicos, normativos y prácticos para brindar herramientas que contribuyan a mejorar la calidad de vida de las personas con enfermedad celíaca y fortalecer las buenas prácticas dentro del sector alimentario. La propuesta es impulsada de manera conjunta con el Centro Regional Universitario San Martín de los Andes (CRUSMA) y cuenta con el acompañamiento del Ministerio de Salud de la Provincia del Neuquén.
La diplomatura fue concebida como un espacio de extensión universitaria destinado tanto a trabajadores vinculados con la manipulación de alimentos como a profesionales, técnicos y personas interesadas en adquirir una formación específica sobre una temática que tiene un impacto directo en la seguridad alimentaria. Su objetivo principal es promover conocimientos actualizados sobre la enfermedad celíaca, las exigencias de la legislación vigente y las técnicas necesarias para prevenir la contaminación cruzada durante los procesos de elaboración de alimentos.
Uno de los aspectos centrales de la propuesta es que aborda la problemática desde una perspectiva interdisciplinaria. A lo largo de los distintos módulos se analizan los fundamentos médicos y nutricionales de la celiaquía, las características de la dieta libre de gluten, la normativa nacional relacionada con los alimentos aptos para personas celíacas, los criterios de inocuidad alimentaria y las responsabilidades que implica la producción segura de este tipo de alimentos.
Además de la formación teórica, la diplomatura incorpora instancias prácticas que permiten trasladar los conocimientos al ámbito de la producción real. Los participantes desarrollan actividades vinculadas con la elaboración de preparaciones dulces y saladas utilizando harinas libres de gluten, aplicando protocolos destinados a minimizar riesgos de contaminación y garantizando condiciones adecuadas durante todo el proceso de manipulación.
La modalidad de cursado combina encuentros virtuales con actividades presenciales en espacios especialmente preparados para la elaboración de alimentos. Este formato favorece el acceso de participantes provenientes de distintos puntos de la región y, al mismo tiempo, asegura experiencias prácticas indispensables para consolidar las competencias adquiridas durante la capacitación.
Desde FACTA destacan que la formación universitaria en esta temática adquiere una importancia estratégica debido al crecimiento de la demanda de alimentos seguros para personas con celiaquía. La correcta manipulación de materias primas, el conocimiento de los procedimientos de limpieza, la identificación de posibles fuentes de contaminación y el cumplimiento de los protocolos sanitarios constituyen aspectos esenciales para garantizar productos confiables y proteger la salud de quienes deben mantener una alimentación estrictamente libre de gluten durante toda su vida.
La propuesta también fortalece el vínculo entre la universidad pública, el sistema sanitario y el sector gastronómico, promoviendo la transferencia de conocimientos científicos hacia ámbitos donde las buenas prácticas alimentarias tienen un impacto directo sobre la comunidad. En este sentido, la diplomatura representa una herramienta concreta para mejorar los estándares de calidad en hospitales, instituciones educativas, emprendimientos gastronómicos, comedores y establecimientos elaboradores de alimentos.
Con iniciativas de estas características, la Facultad de Ciencias y Tecnología de los Alimentos de la Universidad Nacional del Comahue continúa consolidándose como un referente regional en capacitación, innovación y extensión universitaria, impulsando propuestas que integran conocimiento académico, compromiso social y desarrollo territorial. La diplomatura no solo amplía las oportunidades de formación especializada, sino que también contribuye a construir entornos alimentarios más seguros, inclusivos y responsables para toda la sociedad.
Para más información y preinscripción ingresé a:
