La actividad se desarrolló el pasado sábado 25 de julio en el Museo de la Sidra y el Vino (MuSiVi), donde más de 50 personas participaron de una jornada que combinó cocina, relatos históricos y el rescate de recetas transmitidas de generación en generación. El encuentro permitió acercar a vecinos y vecinas a una experiencia que integró conocimientos académicos con el patrimonio cultural y la identidad de la región.
La propuesta fue coordinada por el docente Pablo Bestard y la Lic. Laura Frasson, quienes guiaron a los asistentes en un recorrido por algunas de las preparaciones más representativas de la tradición pastelera italiana. Durante la actividad elaboraron Pignolata, Pastafrola, Crostoli, Strudel italiano y Chichiriquiata, especialidades que forman parte del legado culinario de numerosas familias que contribuyeron al desarrollo social y cultural del Alto Valle y la Norpatagonia.
Como parte de la experiencia, las degustaciones fueron acompañadas por un tradicional café con grappa de 120°, preparado por los hermanos Eduardo y Luis Valgoi, quienes compartieron con los presentes una costumbre profundamente arraigada en la historia de la inmigración italiana y en las reuniones familiares que marcaron distintas generaciones.
Uno de los momentos más significativos de la jornada estuvo dado por la participación de Olimpia Argentina Rigato y Liliana Valgoi, quienes aportaron recuerdos, anécdotas y testimonios vinculados a la tradicional pastelería italiana. Sus relatos enriquecieron la actividad al conectar las recetas con las historias de vida de quienes mantuvieron vivas estas costumbres a lo largo del tiempo, transformando cada preparación en un valioso patrimonio cultural.
La iniciativa reafirma el compromiso de la Facultad de Ciencias y Tecnología de los Alimentos de la UNCo con la extensión universitaria, promoviendo espacios abiertos donde el conocimiento científico dialoga con los saberes populares, fortaleciendo el vínculo entre la universidad y la comunidad.
«Cocina con Historia» no solo permitió redescubrir sabores tradicionales, sino que también ofreció una oportunidad para reflexionar sobre la importancia de conservar las expresiones culturales que forman parte de la identidad regional. A través de este tipo de propuestas, la Universidad Nacional del Comahue continúa consolidando su rol como institución pública comprometida con la educación, la cultura y la preservación de la memoria colectiva, generando actividades que integran investigación, extensión y participación ciudadana en beneficio de toda la sociedad.
