La iniciativa, desarrollada en conjunto por la Facultad de Ciencias y Tecnología de los Alimentos (FACTA) y el Centro Regional Universitario San Martín de los Andes (CRUSMA), cuenta con financiamiento del Ministerio de Salud de la Provincia del Neuquén y se presenta como una herramienta clave para capacitar a manipuladores de alimentos, garantizando la elaboración segura de preparaciones libres de gluten.
Un programa integral para la seguridad alimentaria
El programa académico se estructura en ocho módulos, diseñados para abordar la celiaquía desde una perspectiva multidisciplinaria. Durante la formación, los participantes estudiarán los aspectos sanitarios, sociales y legales de la enfermedad celíaca, profundizarán en la dieta libre de gluten, analizarán la contaminación cruzada y adquirirán conocimientos sobre la dirección técnica en servicios de elaboración. Además, la diplomatura incluirá prácticas en la preparación de alimentos sin gluten, cubriendo tanto opciones dulces como saladas con harinas especiales.
En su modalidad de cursada, los primeros seis módulos serán virtuales, combinando encuentros sincrónicos a través de videoconferencia con actividades asincrónicas en la Plataforma Educativa del Comahue (PEDCO). Mientras tanto, los dos módulos finales tendrán un formato mixto, con actividades presenciales en salas de elaboración de las ciudades de Centenario y San Martín de los Andes. Estos encuentros prácticos permitirán a los estudiantes aplicar los conocimientos adquiridos en entornos reales, fomentando la correcta manipulación de Alimentos Libres de Gluten (ALG).
Destinatarios y fechas clave
El programa está dirigido a manipuladores de alimentos que trabajan en diversos ámbitos, incluyendo hospitales, instituciones educativas, restaurantes y emprendimientos gastronómicos, con prioridad para el personal de los hospitales de la provincia de Neuquén. Con una duración de 120 horas, la diplomatura se desarrollará entre agosto y diciembre de 2025, estableciendo los módulos virtuales de agosto a octubre y los prácticos en noviembre y diciembre.
Las fechas establecidas para los talleres presenciales son las siguientes:
San Martín de los Andes: 11, 12, 25 y 26 de noviembre
Centenario: 14, 20, 28 de noviembre y 5 de diciembre
Esta iniciativa de la UNCo no solo contribuye a la capacitación técnica de los profesionales de la alimentación, sino que también fortalece la seguridad nutricional de la población celíaca, asegurando que los establecimientos gastronómicos y hospitalarios cumplan con los estándares necesarios para la preparación de alimentos sin gluten.
Para más información sobre inscripciones y consultas, los interesados pueden contactar a la dirección de la capacitación: celina.franceschinis@facta.uncoma.edu.ar.
La UNCo sigue apostando por la formación de calidad y el desarrollo de competencias clave en el ámbito de la salud y la alimentación segura. ¡Una oportunidad imperdible para especializarse en un área con impacto directo en la calidad de vida de miles de personas!
